烘焙技术与方法
烘焙是一门科学,也是一门艺术,掌握技术和方法是创造美味且具有视觉吸引力的美食的关键。以下是每个面包师都应该了解的一些基本技术和方法。
测量成分
准确测量配料对于烘焙至关重要。即使是轻微的变化也会影响烘焙食品的质地和味道。使用量杯和勺子来测量干成分,使用厨房秤来测量湿成分,例如牛奶和奶油。将面粉倒入量杯中,并用小刀将其弄平,以便精确测量。
混合方法
您使用的混合方法取决于您制作的烘焙食品的类型。例如,奶油用于蛋糕和饼干,而折叠用于精致的面糊,例如蛋奶酥。将黄油和糖打成奶油状时,请使用室温黄油,搅拌至松软状,然后再加入糖。一次加入一个鸡蛋,每次加入后搅拌均匀。将干成分一起过筛,分三部分与液体成分交替添加到混合物中。
温度控制
烘焙过程中,温度控制至关重要。烘烤前确保烤箱已预热至正确的温度。使用烤箱温度计确保烤箱校准正确。如果您的烘焙食品褐变得太快,请用箔纸覆盖它们。如果它们没有充分褐变,请将温度提高 25 度。
烘烤时间和温度
烘焙时间和温度根据配方和您制作的烘焙食品类型而有所不同。在建议的烘焙时间前 5-10 分钟检查您的烘焙食品,以确保它们没有煮过头。使用牙签或蛋糕测试器检查蛋糕是否熟了。如果出来时是干净的,那么你的蛋糕就准备好了。如果出来时带有面糊或面包屑,则需要在烤箱中放置更多时间。
装饰技法
装饰是烘焙食品的最后一步,它可以使外观变得不同。使用带有不同尖端的裱花袋在蛋糕和纸杯蛋糕上创造复杂的设计。在烘焙食品上撒上糖粉或可可粉,营造出简单而优雅的感觉。使用新鲜水果、坚果和食用花卉为甜点增添色彩和质感。